Taco de cochinita pibil

Preparación de la cochinita:

1. Batir todos los ingredientes de la cochinita menos el magro de cerdo hasta conseguir una pasta.

2. Volcar sobre el emagro cortado en tacos, remover bien y dejar marinar en la nevera tapado durante 24 horas.

3. Pasado ese tiempo, poner papel de plata en una fuente de horno y volcar la carne y la marinada, cubrir el contenido y meter al horno a 170 grados durante dos horas.

4. Una vez pasado este tiempo deshilachar la carne y mezclar con la salsa.

Preparación de la cebolla macerada:

1. Cortar la cebolla en rodajas y marinar con el zumo de naraja y lima durante dos horas.

Preparación del guacamole:

1. Cortamos la cebolleta en brunoise.

2. Pelamos los tomates, despepitamos y cortamos en concassé.

3. Pelamos los aguacates y chafamos con un tenedor.

4. Al aguacate añadimos la cebolleta, el tomate y aderezamos con el resto de ingredientes al gusto. 

Montaje de plato:

1. Con un molde o corta pasta redondo cortamos de cada torrilla dos circulos y calentamo en una sartén.

2. Encima de la torilla colocamos una cucharada de guacamole.

3. Después una o dos cucharada de la cochinita.

4. Seguidamente la cebolla macerada y el cilantro.

5. Regamos con el liquido demaceración de la cebolla.

6. Rematamos con la corteza de cerdo partida en trocitos.