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Judías verdes
Las judías verdes pertenecen a la familia de las leguminosas y son verdaderamente versátiles en la cocina y en la nutrición. Pueden crecer como arbustos o enredaderas, dependiendo de la variedad.
Su rápido crecimiento y adaptabilidad a diversos climas las convierten en una opción sostenible y accesible. Están en temporada en los meses de primavera y verano.
En cuanto a su valor nutricional, estas leguminosas son un tesoro de vitaminas, minerales y compuestos beneficiosos para la salud:
- Vitaminas: A, C, K, y del grupo B (B9, B1, B2, B3, B6)
- Minerales: potasio, calcio, magnesio y fósforo
- Fitonutrientes: fitoesteroles y antioxidantes como los flavonoides, los carotenoides o el ácido clorogénico.
- Su gran aporte de fibra soluble e insoluble la convierten en un vegetal muy interesante para la salud, con alta capacidad de saciedad, delicioso al paladar y muy versátil.
Curiosidades y consejos sobre las judías verdes:
● Selección y almacenamiento: cuando compremos judías verdes frescas, recomendamos buscar vainas que sean tiernas, firmes y de un color verde brillante. Las vainas marchitas o que tengan manchas marrones son perfectamente
comestibles también, aunque su sabor puede variar. Podemos almacenarlas en el frigorífico en una bolsa de plástico perforada durante varios días.
● Variedades: hay diferentes variedades de judías verdes disponibles, incluyendo las de tipo romano (anchas y planas), las de tipo francés (más delgadas y tiernas) y las de tipo enredadera (que crecen en plantas trepadoras). Cada variedad puede tener n sabor y una textura ligeramente diferentes.
● Preparación: las judías verdes son versátiles y pueden prepararse de diversas aneras, como cocidas, al vapor, salteadas, asadas o incluso crudas en ensaladas. uedes realzar su sabor combinándolas con ingredientes como ajo, cebolla, tomate, ierbas y especias. También son deliciosas mezcladas con arroz, legumbres, pasta patatas para crear platos nutritivos y sabrosos.
Contenidos validados por el grupo GENUD de la Universidad de Zaragoza.